Floriani Red Flint Corn: o melhor milho norte americano pra fazer polenta!

Milho Floriani à venda no Menlo Park Farmers Market (Fonte)

Descobri a melhor polenta do mundo, nos Estados Unidos, mas porque é feita com a variedade de milho "Floriani Red Flint Corn". O Milho Floriani tem orgiem italiana, de cor vermelha, grãos duros, sabor notável e valor nutricional superior.

Origem Italiana?

De acordo com o Mother Earth News, o milho Floriani é considerado uma raridade, em meio as modernas (e envenenadas) lavouras americanas, uma verdadeira relíquia, pois trata-se de uma antiga variedade de milho originária dos Alpes italianos. E esta é mais uma feliz coincidência, diz-se que o milho Floriani teria vindo da Valsugana, terra dos meus antepassados que partiram de Villa Agnedo.

Trata-se de uma variedade selecionada naquela região, e portanto, adaptada às condições locais, dos solos, e rigoroso clima, e certamente, a cada colheita replantaram sementes das espigas que davam a melhor farinha, que depois de cozida, virava uma polenta melhor a cada dia.

De acordo com Fedco Seeds, empresa de sementes de Maine, a variedade de Milho Floriani é uma herança de família trazida da Itália, direto da Valsugana, por William Rube.

Milho Floriani, por Jessie's Art.

Faço aqui um aparte, pois a origem do milho é americana, e não européia, tanto é que nossos indígenas há muito tempo consomem o angu e o biju, mas neste caso, os Italianos foram melhores no marketing e levaram a fama.

Milho Floriani à venda no Menlo Park Farmers Market (Fonte)

Não é um milho híbrido, é uma variedade de polinização aberta, que no Brasil se costuma chamar de milho Crioulo. Em Santa Catarina, e em grade parte do Brasil, este milho seria chamado Palha Roxa. Outras variedades conhecidas dos imigrantes italianos no Sul do Brasil são, por exemplo, o Lombo Baio, Amarelão, Cunha, Mato Grosso, Cateto, Pixurum, Branco e Asteca. O nosso Palha Rocha tem ciclo longo, porte bastante elevado, e a produtividade chega a 70 sacos por hectare. Para saber mais sobre o milho variedade em Santa Catarina, veja o estudo de Gilcimar Vogt.

Farinha de Milho Floriani, por Carolyn Jung.

Milho Floriani é Mais Saboroso e Nutritivo

As espigas não são apenas bonitas, mas também possuem um sabor fabuloso, a coloração dos grãos pontiagudos é vermelho (branco quando imaturos), são fáceis de debulhar e depois de moídos formam uma refeição rosada que cozinha com uma textura esponjosa atraente. Floriani tem sabor deliciosamente adocicado e imbatível para fazer panquecas, broas e bolos.

Além disso, fubá feito com grãos inteiros da variedade do milho Floriani é mais nutritiva do que a produzida com o milho amarelo industrializado. Para durar mais na prateleira dos supermercados, a indústria faz o fubá com a canjica, que são os grãos sem o gérmen, e por isso a farinha é menos nutritiva. Não é a toa que o milho Floriani é considerado "o alimento básico perfeito!". Veja no gráfico a enorme diferença do Milho Floriani e a farinha de milho convencional.

O milho Floriani possui 20% teor de proteína , em comparação com cerca de 15% do milho convencional, veja no quadro a diferença de teores de nutrientes (fonte).

Nutriente

Farinha de grãos inteiros de Milho Floriani

Farinha de milho convencional (sem o gérmen)

Fibras

20.5 g

6.4 g

Proteínas

21.4 g

11.5 g

Minerais

Cobre

0.2 mg

0.1 mg

Ferro

4.7 mg

1.7 mg

Magnésio

214 mg

56 mg

Manganês

1.2 mg

0.3 mg

Fósforo

606 mg

167 mg

Potássio

630 mg

242 mg

Zinco

5 mg

1.1 mg

Vitaminas

Niacina (B3)

4 mg

1.6 mg

Riboflavina (B2)

0.3 mg

0.1 mg

Tiamina (B1)

0.5 mg

0.2 mg

Vitamina E

1.7 IU

0.4 IU

Onde Comprar

A farinha feita com milho Floriani Red Flint Corn é produzida de forma especial para Polenta, vendida em sacos de 3 kg por US$ 24 dólares, um preço inacreditável para fubá de milho no Brasil.

Na Amazon.com, a farinha Organic Red Flint Polenta by Community Grains de 1.5 pound (700 g) sai por US $15.99, nada mal, heim?

  

Sementes do Milho Floriani

Fedco Seeds é uma empresa de sementes de Maine, em seu catálogo de 2013, oferece a variedade Floriani Red Flint OG (Zea maiz var. rostrato), com ciclo de 100 dias. E as vendas são um sucesso, esperam vender este ano o dobro de 2012 (1.200 £) e quem quiser precisa comprar rápido. 

O milho Floriani não é híbrido e o plantio rende menos, por isso, os americanos justificam que o preço da semente é "premium". Um pequeno pacote de 2 onças (oz), cerca de 57 gramas, possui umas 250 sementes, custam US$ 2,4 dólares!  A embalagem maior, de 10 libras (£ ) custará US$ 150,00, ou seja, R$300 por 4,5 kg de sementes de milho! Mas eles prometem que depois de prová-lo, vamos concordar que vale a pena.
 

Nos Estados Unidos, as sementes do Milho Floriani podem ser adquiridas em:

Fedco Seeds 
Southern Exposure Seed Exchange 
Starke Round Barn

Outros loais interessantes para comprar sementes no EUA, e que poderiam existir no Brasil:

Seed Savers

Victory Seeds

Olha que legal esta Receita:

Corn Pancakes a la Floriani

Parece bom não é? Tinha que ser, Floriani!

Para conhecer um pouco mais a região da Valsugana, veja o que contamos da viagem que fizemos naquela fantástica região trentina em 2012: 

• Histórias e fotos desta viagem.